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Posted in  Allgemein, Fleisch vakuumieren, Vakuumiergeraete

Wer gerne wie ich Fleisch und Wurst isst, der sollte darauf achten, dass diese Lebensmittel eine gute Qualität haben. Dabei gibt es verschiedene Gütekriterien, die ich euch heute aufzeigen möchte, denn was nützt das beste Vakuumiergerät, wenn das eingekaufte Fleisch schon nach dem Auspacken mindere Qualität hat?

Das wichtigste Kriterium ist zum einen die Farbe des Fleischs. Diese ist je nach Sorte unterschiedlich: Frisches Fleisch vom Wild ist z. B. bräunlich, Rindfleisch dunkel- und Lammfleisch in eher Hellrot. Schweinefleisch ist rosa und Fleisch von Geflügel hellrosa. In der Regel ist Fleisch von Jungtieren heller als das von älteren. Der Geruch spielt natürlich auch eine große Rolle. Wenn Fleisch seltsam riecht, würde ich die Finger davon lassen.

Die Oberfläche sollte frei ...

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Heute möchte ich euch gerne ein paar wichtige Abpackhinweise für Lebensmittel, die vakuumiert werden sollen, mitteilen. Vorab eine Anmerkung: Die hier angegebenen Zeiten sind nur ca. Zeiten für die Haltbarkeit und basieren aus subjektiven Erfahrungswerten, die aber je Anwender und Produkt aufgrund verschiedener Einflüsse variieren können. Jeder Anwender muss daher selber testen und beurteilen wie lange seine Speisen haltbar sind.

Große Stücke haben generell eine längere Haltbarkeit, als Stückware. Beste Beispiel: Rindfleisch. Ein Roastbeef hat im Vakuumbeutel eine Lagerdauer von  ca. vier Wochen. Ein  Steak hingegen nur ca. 14 Tage. Schweinefleisch ist im Gegensatz zu Rindfleisch wesentlich kürzer haltbar. Kalbfleisch liegt etwa in der Mitte...

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Damit Lebensmittel haltbarer sind und länger gelagert werden können, werden sie eingekocht. Zu Zeiten meiner Großeltern war das Einmachen noch eine Selbstverständlichkeit. Ich erinnere mich noch wie ich als Kind ihnen dabei über die Schultern geschaut habe. Zum Einkochen eignen sich vor allem Obst und Gemüse, sowie Marmeladen, Konfitüren und sogar Säfte. Früher  sogar Fleisch, Wurst oder Schmalz eingekocht.

Der Vorteil von eingemachten Lebensmitteln ist der Gleiche wie bei anderen vakuumiertem Gut. Die Nährstoffe und der Geschmack bleiben durch das Vakuumieren sehr gut und vor allem lange erhalten.  Das Wichtigste beim Einkochen ist das Vakuumieren, denn ohne das perfekte Vakuum nützt die ganze Prozedur nichts und der Aufwand ist umsonst...

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Wusstet ihr schon, dass Vakuumbeutel auch wiederverwendbar sind? Nun ja, nicht alle Vakuumbeutel aber die Beutel von Lava zumindest. Bis zu einer gewissen Zeit kann man diese immer wieder verwenden und somit kann man mit einem Schwung Vakuumierbeutel lange auskommen. Wie das Ganze funktioniert, erkläre ich euch im folgenden Beitrag.

Wenn ich zum Beispiel einen guten, jedoch stark riechenden Handkäse aufgrund seiner Größe nicht ganz verdrücken kann, packe ich ihn zunächst in einen herkömmlichen Frischhaltebeutel und lege ihn dann unverschlossen in den Vakuumbeutel. Durch das Vakuum wird auch der Innenbeutel vakuumiert. Danach kann ich ihn verschweißen. So bleibt der Vakuumbeutel sauber und der Kühlschrank bekommt nicht den strengen Käsegeruch...

Posted in  Vakuumiergeraete

In meinem heutigen Blogbeitrag möchte ich euch meine Erfahrungen mit der Haltbarkeit von Lebensmittel weitergeben und euch erzählen wie man die Haltbarkeit von Lebensmitteln mit einem Vakuumiergerät beeinflussen kann. Mit dem richtigen Vakuumierer könnt ihr euere Nahrungsmittel nicht nur länger frischhalten, sondern auch Aromen und Nährstoffe beibehalten.

Wie jeder weiss halten Lebensmittel nicht ewig und gerade in warmen Sommermonaten fangen viele Produkte schneller an zu schimmeln. Das liegt daran, dass Lebensmittel naturgemäß einer chemischen Veränderung unterliegen, welche zurückzuführen ist auf: Mikroorganismen, Enzyme, Temperatur, Insektenbefall und Lufteinfluss. Ein weiterer wichtiger Faktor ist der jeweilige Säuregehalt, sowie natürliche oder künstliche Konservierungsstoffe...

Posted in  Brokkoli vakuumieren

Heute möchte ich mich mit dem Thema Blanchieren befassen, bzw. euch verraten, wie wichtig es ist gewisse Lebensmittel vor dem Vakuumieren mit dem Vakuumiergerät auf diese Art und weise zu garen. Warum ich dies empfehle? Durch das Blanchieren werden Aromen und Inhaltsstoffe von gewissen Gemüsesorten beibehalten, die sonst etwas verloren gehen würden.

Posted in  Tomaten marinieren, Vakuumiergeraete

Mit dem gewissen Know-How und den passendem Gerät kann man auch einfach zu Hause Tomaten marinieren. Das geht einfacher als man denkt, glaubt mir. Ihr braucht dafür aber ein Vakuumiergerät mit Druckregulierung. Ansonsten kann es passieren, dass es nach dem Auftauen passierte Tomaten auf den Teller kommen. Für die Pizzasauce wäre das ja noch in Ordnung aber als Beilage für euer Hauptgericht eher nicht.

Wie schon erwähnt braucht ihr das passende Vakuumiergerät und- ganz wichtig- die geeigneten Vakuumbeutel! Auch hier gibt es größen- und strukturtechnische Unterschiede, wie ich es euch schon in anderen Blogbeiträgen näher gebracht habe. Jetzt fehlen nur noch die Hauptakteure: Die Tomaten! Ich empfehle Cocktailtomaten, da diese bis zu 14 Tage im Kühlschrank frischhalten...

Posted in  Fleisch vakuumieren, Vakuumiergeraete

Gerade in den Weihnachtstagen wird in Deutschland wieder viel Fleisch konsumiert. Die Familie meldet dich an, da kauft man schon mal 500-1000g mehr. Ob Roastbeef, Schweinefilet oder Pute, an den Festtagen soll nur das Beste auf den Tisch und das in großen Mengen. Man will ja nicht irgendwann sagen wollen, dass nichts mehr da ist. Wer Fleisch in größeren Portionen kauft, kann in der Regel auch hier und da noch etwas Geld sparen. Aber die Freude ist oft nur von kurzer Dauer, denn wenn die Hälfte des Essens übrig bleibt und nicht richtig gelagert wird, kann man den Rest wegwerfen und hat sozusagen sein Geld in den Müll geworfen.

Posted in  Käse vakuumieren, Vakuumiergeraete

Jeder Deutsche ist im Durchschnitt rund 24kg Käse im Jahr. Eine ganze Menge! Ob Edamer, Gouda oder Tilsiter, Käse gehört für viele zum Frühstück oder Abendbrot einfach dazu.  Auch bei mir darf der Käse auf einem Sandwich nicht fehlen. Wie mir geht es sicher vielen. Man reißt die Käsepackung auf, holt eine Scheibe heraus oder schneidet ein Stück ab und legt den Rest wieder in einem Gefrierbeutel in den Kühlschrank. Wenn gerade kein Beutel zur Hand ist, wird die Eigenverpackung einfach wieder geschlossen.

Posted in  Vakuumiergeraet Pflege, Vakuumiergeraete

Viele wissen es, doch nur die wenigsten machen es regelmäßig. Das Säubern des Schweissbands. Ich weiss nicht wie oft ihr eurer Vakuumiergerät reinigt aber am besten solltet ihr nach jedem Benutzen einmal eine Reinigung machen. Das kostet nicht viel Zeit und sorgt für mehr Sauberkeit und eine längere Haltbarkeit. Wenn das Vakuumiergerät nicht mehr ordentlich verschweißen kann wirkt sich das auf Dauer auch auf das Vakuumieren aus. Dabei geht es doch so einfach!

Am besten immer mal das Schweissband (Glasgewebefolie) über dem Lava Schweissdraht reinigen. So kann auch auf lange Dauer beim Vakuumieren das Ankleben des Vakuumbeutels am Schweißdraht verhindert werden. Ich empfehle euch das Schweissband mit einem feuchten Lappen regelmäßig abzuwischen. Solltet ihr irgendwann  ein neues Schweissband benötigen, so könnt ihr das natürlich auch nachbestellen. Als Beispiel gibt es für das Lava Vakuumiergerät im Shop jede Menge Ersatzteile, die man kostengünstig nachbestellen kann.

Das ...